蔬菜的种类较之于粮食的种类更多,故有百谷、百蔬之称,饮食也有“蔬植三百六十”的说法。考中国蔬菜主要包括这样几种类型:一类是介于粮食和蔬菜之间,营养成分主要为淀粉的薯芋类;另一类是含大量液汁富有维生素和矿物质营养的瓜瓠、叶菜和菌类;还有一类是含特殊芳香气味的韭、芥、蓼等,它们具有各种挥发油和生物1碱。**类多为单子叶植物,主要功能是助食,补充粮食的不足。第二类是典型的蔬菜,功兼助食和佐餐。第三类主要作用是佐餐和开胃,偏于调味,学校食材配送,合肥蔬菜配送,以百合科植物为主叙述中国历史蔬菜种类的演变,学校蔬菜配送,在本文看来是不可能的。
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